カツオ

かつおの生食が広まったのは江戸時代、17世紀半ば頃からといわれています。

 

当時から和辛子や酢をつけて食べていました。

　殺菌効果を期待していました

生食では、生臭み解消のため、しょうが、ねぎ、にんにく、わさびなどを薬味にするのが定番です。

 

栄養面では、

良質のたんぱく質　　血液をサラサラにするDHAやEPA

疲労回復のビタミンB群　　骨や歯を丈夫にするビタミンDや鉄分

 

カツオの群れ、大型のものは全長1m・体重18kgに達するが、漁獲が多いのは全長50cm程のものです。

全世界の熱帯・温帯海域に広く分布しています。

日本の太平洋沿岸に生息するカツオは、夏に黒潮と親潮とがぶつかる三陸海岸沖辺りまで北上し、秋に親潮の勢力が強くなると南下する。

南下するカツオは「もどり鰹」と呼ばれ、低い海水温の影響で脂がのっており、北上時とは異なる食味となります。

刺身やたたきなどで食用にする他、鰹節の原料でもあり、

日本では古くから食用にされており、大和朝廷は鰹の干物（堅魚）など加工品の献納を課していました。

カツオの語源はこの堅魚（かたうお）から来ているというのが一般的な説です。

 

目には青葉 山時鳥（ほととぎす）初松魚（かつお）」という山口素堂の俳句があります。

 

 

魚：さば

さば、東京湾に釣りに行ったものです。
 

秋に行くのですが、結構釣れるので釣りの不慣れの人にも結構楽しめました。
 

日頃、焼き魚、味噌煮で食べていますが、いろいろと種類があったのでした。
マサバ、ゴマサバ、グルクマなど。
 

平安時代には鯖売りが行われていたようです。
 

鯖は日本近海で一年中取れるということです。
漁獲量の多いマサバは秋が旬、釣りに行ったのも秋でした。
 

秋サバは嫁に食わすな、と言われていたそうです。秋ナスもそう
でした。嫁さんはえらいことですね。
 

昼時の外食での焼きサバは、店の人に聞くと、大方ノルウェー産と言われます。